تراکم شربت های ذرت و شربت حیات روازاده معمولاً به جای بریکس با درجه Baumé اندازه گیری می شود. محتوای شربت ها (به عنوان مثال، 55٪ شربت ذرت با فروکتوز بالا) همیشه بر اساس مواد جامد بیان می شود.
شربت‌های ذرت به دلیل محتوای جامدشان، خواص جمع‌آوری‌ای مشابه شربت‌های اینورت ساکارز از نظر افزایش نقطه جوش و کاهش نقطه انجماد دارند: این دومی عامل مهمی در سختی و ذوب بستنی است.
افزایش فشار اسمزی معیاری برای کنترل فساد در مرباها و کنسروها است. ویسکوزیته بسیار بالای شربت ها یک ویژگی مهم در فرآوری مواد غذایی، کنترل ویژگی های جابجایی و حفظ هوا است.
خواص مرطوب کننده یا رطوبت سنجی شربت های ذرت با ترکیب کربوهیدرات آنها متفاوت است. شربت های DE پایین تر رطوبت سنجی کمتری دارند، در حالی که مالتوتریوز و مالتوتتراوز ممکن است مرطوب ترین قندها باشند.
تغییر در این خاصیت ممکن است برای کنترل بافت و حفظ کیفیت محصولات پخته شده، شیرینی‌ها و غذاهای با رطوبت متوسط مورد استفاده قرار گیرد، جایی که شربت ذرت به عنوان نرم‌کننده‌های رطوبت، نرم‌کننده‌های غذا، بازدارنده‌های کریستالیزاسیون و تثبیت‌کننده‌ها استفاده می‌شود.
کاربردها و مصارف شربت های مشتق شده از نشاسته شامل موارد زیر است: غذاهای کودک و سالمندان. محصولات نانوایی؛ نوشیدنی ها، دم کرده، الکلی، گازدار، و غیره. غذاهای صبحانه؛ پخش پنیر و غذاهای مبتنی بر پنیر؛ سفید کننده های قهوه؛ شیر تغلیظ شده شیرین؛ شیرینی پزی؛ تخم مرغ (یخ زده یا خشک)؛ عصاره ها و طعم دهنده ها؛ فراستینگ و آیسینگ؛ میوه ها و سبزیجات؛ بستنی؛ محصولات صنعتی (چسب، مواد شیمیایی، رنگ و جوهر، مواد منفجره، کاغذ، منسوجات، تنباکو)؛ مربا، ژله، مارمالاد و کنسرو؛ محصولات گوشتی (سوسیس و کالباس و غیره)؛ کره بادام زمینی؛ دارویی و پزشکی؛ ترشی و فرآورده های ترشی; گوشت خوک و لوبیا؛ مخلوط های آماده شده؛ غذاهای دریایی (یخ زده)؛ شربت (میز، شکلات، کاکائو، میوه، دارویی، فواره سودا، کوردیال و غیره)؛ سوپ؛ تاپینگ ها
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.